Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли

Для успешной продажи пищевой продукции необходимо выполнение ряда условий, включающих в себя не только качество товара и его доступную стоимость, но также надежную, бесопасную и эстетически привлекательную упаковку. Сегодня для транспортировки, хранения и идентификации продукции используются различные материалы - от традиционных картона и стекла до инновационного полипропилена с барьерным слоем.

Упаковка продуктов питания играет важную роль в сохранении их качества и безопасности. В соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), материалы, используемые для упаковки, должны соответствовать требованиям, установленным отраслевым техническим регламентом — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Какие же требования включает ТР ТС 005/2011? Во-первых, материалы, используемые для изготовления упаковки, должны отвечать санитарно-гигиеническим показателям. Концентрация химических веществ в материалах не должна превышать допустимые значения. Во-вторых, упаковка должна быть механически прочной, чтобы выдерживать сжимающее усилие, удары и другие воздействия. Требуется также защита от возможной коррозии и влаги. Наконец, для упаковки продуктов питания важно иметь герметичные швы, которые препятствуют прониканию воздуха и влаги.

Кроме удовлетворения данных требований, упаковка должна соответствовать правилам маркировки и требованиям, связанным с ее обращением на рынке, в том числе нормам хранения, транспортировки и утилизации. Упаковка должна быть и практичной, обеспечивая удобное извлечение продукта и компактное размещение в холодильнике. Также упаковка должна быть эстетичной, привлекательной для потребителей.

Наиболее популярными материалами для упаковки продуктов питания являются стекло, пластик, металл, бумага и картон. Стеклянная тара надежно защищает продукты от кислорода и микроорганизмов, однако обладает недостаточной механической прочностью и высокой стоимостью. Пластик, кроме насущной цели сохранения продуктов, прост в переработке и транспортировке, однако из некоторых видов пластика могут выделяться вредные вещества. Упаковка из металла обладает высокой надежностью, но может содержать вредные для здоровья вещества. Бумажная тара экологически чиста, но не всегда надежна в защите продуктов. А комбинированные материалы, включающие несколько компонентов (картон, полимер, фольга), позволяют защитить продукты на много лет.

От правильного выбора материала для упаковки зависит не только сохранность продукта, но и его безопасность для потребителя.

Упаковка продуктов в вакууме

В настоящее время создание вакуумной упаковки продуктов – один из самых востребованных способов защиты пищевых продуктов от внешних факторов вредных для них. Для этого используется специальное оборудование, а также материалы, такие как бумага, полиэтилен, фольга, алюминий и другие. В процессе упаковки вакуумный насос откачивает воздух из пакета или тары, в которую помещается продукт. В результате создается внутренняя вакуумная среда, которая позволяет продукту сохранить свежесть и продлить срок его годности до 15-21 дня.

Не все пищевые продукты одинаково хорошо переносят вакуумную упаковку: есть риск потери некоторых полезных свойств и вкусовых качеств, а также вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки. В то же время, создание вакуума является простым и действенным методом, который широко применяется в пищевой промышленности для сохранения качества и свежести продукции в течение долгого времени.

Упаковка продуктов в газомодифицированной среде - это новая технология, которая решает проблемы вакуумных пакетов и защищает продукты от деградации и потери своих натуральных свойств. Она была разработана для того, чтобы улучшить качество и продолжительность хранения продуктов.

Суть этой технологии заключается в заполнении упаковки, содержащей продукт, особым комплексом газов. Каждый тип продукта требует отдельного сочетания газов. Одновременно с откачкой воздуха, упаковка заполняется газом. При этом деградационные процессы в продукте замедляются, а его натуральные свойства сохраняются.

Постоянное развитие и совершенствование науки и технологий приводит к возникновению различных методов и разновидностей пищевой упаковки. Эти конструктивные решения, а также выбор используемых компонентов, определяются как научными и технологическими разработками, так и внутренней потребностью рынка.

Сегодня мы рассмотрим глобальные тенденции в упаковочной индустрии, которые затрагивают материалы, изготовление и целевое назначение упаковки:

• С каждым годом растёт потребность в современных инновационных материалах, включая пластиковые, такие как полипропилен. Полимерная упаковка занимает до 39% рынка упаковки в России, завоевав лидерство в 2008 году в ущерб картонно-бумажной продукции.
• Увеличение производства охватывает стеклянную упаковку, гофрированные изделия, полиэтиленовую пленку, а также комбинированные материалы и упаковки с множеством функций.
• Важной тенденцией является увеличение экологичности материалов. Применение биополимеров обеспечивает определенный уровень экологического сбалансирования производства упаковки.
• Простые и надежные пакеты, с напечатанными яркими метками крупным шрифтом, всё чаще используются для удобства пожилых людей, увеличивающихся в численности.
• QR-коды и другие информационные технологии выходят на первый план, позволяя получать интересующую информацию об упакованном товаре, используя мобильные гаджеты.
• Со вторичной переработкой упаковки активно занимаются малые и средние компании.
• Материалы для упаковки становятся более безопасными и экономичными в использовании.
• Российское бизнес сообщество все больше предпочитает продукцию отечественных производителей, оставляя за бортом международных конкурентов в новой политике импортозамещения.

Разновидности пищевой упаковки

Упаковка для пищевых товаров находится в различной классификации. По назначению, она разделена на тару-оборудование, цеховую и потребительскую, а по конструкции – на бутылки, контейнеры, кадушки, коробки и другие виды упаковок. По своей компактности, тара бывает складной, неразборной и разборной. В зависимости от используемых материалов, которые соответствующие механической устойчивости и степени прочности, упаковки делятся на жесткие, полужесткие и мягкие.

Жесткая упаковка сохраняет свою начальную форму и размер, когда заполнена продукцией. Она способна выдерживать механические воздействия, возникающие во время транспортировки и хранения. Полужесткая упаковка сохранит свою начальную форму только при незначительных нагрузках, в то время как мягкая упаковка изменит свою форму и размер при заполнении продукцией.

В зависимости от технологии производства, упаковки могут быть выдувными, литыми и прессованными, термоформованными и сварными. Полимеры являются универсальными материалами, которые могут использоваться для производства тары при всех этих технологиях. Широкие возможности использования делают этот материал одним из самых популярных на рынке.

Материалы мягкой упаковки делятся на несколько типов: полимерные (мешки, пакеты), бумажные (оберточная бумага, пакеты) и тканевые (ленты, шпагаты). Их применяют для упаковки товаров, которые не требуют особой защиты от повреждений. Однако, такая упаковка имеет свои достоинства: низкая стоимость и возможность герметизации, что предотвращает окисление пищевых продуктов.

Надежный контейнер

Различные изделия из металла (контейнеры, банки, тубы), дерева (ящики, лотки, корзины, бочки), стекла (банки, бутылки) и полимера (ящики, бочки) относятся к категории жесткой упаковки. Этот вид упаковки для продуктов питания защищает содержимое от механических повреждений и в некоторых случаях - от кислорода, микрофлоры и ультрафиолетового излучения. Однако, следует учитывать, что жесткий контейнер имеет высокий вес (25-30% брутто) и существенную стоимость.

Интересной и практичной альтернативой для упаковки различных продуктов стала выдувная упаковка. Благодаря своей универсальности, она может быть использована для упаковки жидких, пастообразных, твердых и сыпучих продуктов, а также газированных напитков.

Производство выдувной упаковки осуществляется из различных термопластов и формируется в виде преформ, которые далее могут быть выдуты в бутылки при разогревании заготовок до 100 °C. Таким образом, производство упаковки происходит достаточно просто и быстро.

Кроме того, выдувная упаковка имеет ряд других преимуществ. Например, она является герметичной, что позволяет сохранять свежесть продуктов на протяжении длительного времени. Она также легка в транспортировке и хранении благодаря своей компактности и удобной форме.

В целом, выдувная упаковка представляет собой удобное и простое решение для упаковки широкого спектра продуктов и напитков.

Материал о газонаполненных упаковочных изделиях

Упаковочные контейнеры, лотки и банки, изготовленные из полимерных материалов, имеют возможность выдерживать значительные нагрузки и экстремальные температурные условия. Дополнительно, они отличаются легким весом, стоимостью и обеспечивают надежную защиту товаров от разнообразных внешних факторов, таких как механические повреждения, влияние микроорганизмов и влаги.

Комбинированная упаковка – это вид упаковок, который получается путём совместного использования полимеров, бумаги или других материалов, включая фольгу и картона. Подобный тип тары обладает свойством сохранять продукцию в течение длительного времени, предотвращая утрату её потребительских свойств. Этот тип упаковки может использоваться для многих видов пищевых продуктов.

Некоторые виды упаковок, которые можно отнести к комбинированной упаковке включают флоу- и скин-упаковка, термоусадочные и растягивающиеся пленки. Флоу-упаковка достигается путём нанесения расплавленного полимера на упаковываемые товары. С другой стороны, скин-упаковка формируется при помощи термоусадочных пленок, которые наносятся на изделие с подложкой или без нее. Затем материал нагревается, сжимается и начинает плотно облегать товар. Такая тара наиболее распространена в использовании для упаковывания мяса, рыбы, овощей и фруктов. Однако её недостатком является несовместимость с некоторыми продуктами питания. Несмотря на это, её достоинствами являются экономичность и удобство транспортировки. Растягивающиеся пленки имеют более широкий спектр применения, так как они совместимы со многими видами товаров и не требуют нагрева. Однако стрейч-пленка не может предоставить такую плотность прилегания к изделию, как у скин-упаковки.

Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, полученный изготовлением методом термоформования и вставленный в цилиндр из картона. Такой тип тары может оформляться при помощи цветной печати. Эта упаковка используется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.

Блистерная упаковка состоит из жесткой подложки и пластикового футляра, который имеет форму полушария или повторяет форму изделия. Такой футляр производится методами термоформования и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. В подобной таре могут храниться рыбные консервы, паштеты и другая продукция.

Для производителей пищевой продукции, открытие новых свойств известных материалов, инноваций в области методов упаковки и конструкции тары обеспечивает существующее многообразие типов и разновидностей пищевых упаковок, что в свою очередь позволяет им сделать широкий выбор в выборе материала и типов упаковки.

Современные технологии упаковки продуктов

Сегодня прогресс в методах упаковки стал прекрасным решением для многих производителей и поставщиков пищевых продуктов. Благодаря новым технологиям удаётся значительно продлить срок хранения продукции, сохраняя при этом её потребительские свойства, сделать внешний вид товара более привлекательным, а также обеспечить удобство транспортировки.

Наиболее популярные в настоящее время - асептическая упаковка, вакуумная упаковка, а также упаковка в газомодифицированной среде. Асептическая технология идеально подходит для упаковки жидких продуктов, таких как сок, молочная и соевая продукция. Мясная и рыбная продукция отлично сохраняются при вакуумной упаковке, а для овощей и фруктов часто используют упаковку с использованием газомодифицированной среды.

Асептическая упаковка – это упаковочный материал, который изготавливается из бумаги, алюминия и полиэтилена. Комбинация этих трех материалов обеспечивает надежную защиту продукта от окисления.

Перед тем, как продукция помещается в упаковку, она и упаковка отдельно стерилизуются различными методами. Это гарантирует стерильность продукта и упаковки в процессе хранения.

Заполнение упаковки продукцией и повторная стерилизация производятся в условиях стерильности, после чего упаковка герметично запечатывается.

Использование асептической упаковки позволяет значительно увеличить срок хранения товаров без применения консервантов.

Фото: freepik.com